碾以银为上，熟铁次之，生铁者非掏拣捶磨所成，
间有黑屑藏乾隙穴，害茶之色尤甚，
凡碾为制，槽欲深而峻，轮欲锐而薄。
槽深而峻，则底有准而茶常聚：
轮锐而薄，则运边中而槽不戛。
罗欲细而面紧，则绢不泥而常透。
碾必力而速，不欲久，恐铁之害色。
罗必轻而平，不厌数，庶已细青不耗。
惟再罗则入汤轻泛，粥面光凝，尽茶之色。
